Maintenir une hygiène acceptable dans une cuisine professionnelle nécessite d’appliquer les bons produits d’hygiène sur les surfaces, les équipements, les ustensiles et les sols. Les surfaces et les produits en cuisine subissent en permanence des taches de graisse qui doivent être toujours retirées. Dans ce but, l’action d’un dégraissant participe à l’élimination des traces alimentaires les plus tenaces. Pour cela, il existe plusieurs modèles de dégraissant pour éliminer les salissures difficiles sur toutes les surfaces alimentaires.

Le rôle du dégraissant dans une cuisine professionnelle

Les surfaces et les équipements en cuisine professionnelle sont régulièrement soumis à des projections de graisse. La hotte, le four et les plaques de cuisson nécessitent un nettoyage et un entretien régulier pour conserver une hygiène convenable. Constamment utilisées pour des plats à base de graisse, les taches apparaissent rapidement et sont tenaces. Comme le nettoyage de telles salissures est assez difficile à éliminer, il est préférable de les traiter avec un produit dégraissant efficace.

Tandis que le détergent nettoie en profondeur les surfaces alimentaires en éliminant les autres salissures visibles, le dégraissant est la solution qui vous permet de supprimer facilement les graisses. Une tache de graisse est souvent à l’origine d’une prolifération de bactéries. Dans ce cas, un travail de désinfection s’impose et vous devez éliminer ces micro-organismes à l’aide d’un bon désinfectant.

L’utilisation d’un dégraissant dans une cuisine professionnelle ne doit représenter aucun danger. Le produit doit éliminer les traces de graisse difficiles, sans risque de santé pour le personnel et les clients, et sans altérer le goût et l’odeur des aliments. Comme il s’applique sur des surfaces qui sont constamment exposées au contact alimentaire, il doit être agréé contact alimentaire. C’est d’ailleurs le cas des autres produits d’entretien comme le détergent et le désinfectant.

Pour maintenir une hygiène irréprochable dans une cuisine professionnelle, il vaut mieux sélectionner le bon dégraissant. En fonction de l’usage et du revêtement de la surface à traiter, vous n’allez pas forcément utiliser le même produit afin de ne pas abîmer l’équipement ou l’ustensile.

Les différents dégraissants pour une cuisine professionnelle

Le pouvoir dégraissant d’un produit nettoyant se mesure avec le pH. Plus l’indicateur est élevé, plus il est destiné aux équipements ayant un risque élevé de tache de graisse comme le four ou les plaques de cuisson. Dans ce cas-là, l’action enzymatique agit avec excellence pour retirer les taches de graisse. C’est le cas de FOOD LINE 5L, un dégraissant puissant pour laver notamment les friteuses et tous les autres équipements de cuisine les plus à risque. Grâce à son pouvoir alcalin, il agit en profondeur sur les graisses les plus résistantes.

Il existe aussi des dégraissants très efficaces pour le nettoyage des sols et de toutes autres surfaces alimentaires, incluant des traces graisseuses. Un dégraissant pour les sols reste particulièrement efficace sur le carrelage plutôt qu’un autre revêtement, ce qui le rend adapté aux sols des cuisines professionnelles. Le DIVERSEY Suma Chlorsan est un produit qui agit en profondeur sur les surfaces carrelées sur les salissures de graisse. Il prévient aussi les risques de glisse et il est compatible avec toutes les duretés d’eau. Par ailleurs, vous avez le choix de laver les sols manuellement avec ou bien avec une autolaveuse.

D’autre part, il existe d’excellents produits d’entretien professionnel 100 % écologique. Alors si vous souhaitez éliminer les incrustations les plus fortes, tout en respectant mieux l’environnement, vous pouvez trouver de bons dégraissants éco-responsables comme GREEN CARE Grease Power. Qu’il soit utilisé pur ou dilué, il est parfait pour éliminer les salissures de graisse brutes, cuites ou carbonisées. Il s’applique sur tous les sols et les surfaces en milieu alimentaire. Et pour laver les équipements les plus exposés aux projections graisseuses avec une conscience écologique, il y a le produit GREEN LINE graisses cuites. Il excelle sur les graisses cuites ou carbonisées les plus incrustées, comme sur les grills, les fours et les plaques de cuisson. Pour un nettoyage plus fréquent, vous pouvez le prendre en bidon de 5L (GREEN LINE graisses cuites 5L).

Enfin, il faut noter qu’un liquide vaisselle contient un pouvoir dégraissant plus faible, mais suffisant pour un nettoyage efficace des assiettes et des couverts. C’est le cas du liquide vaisselle ELCOPHARMA.